2017年7月1日 星期六

《黃精首烏黑豆燉竹絲雞湯》

《黃精首烏黑豆燉竹絲雞湯》食譜

【功效】
滋陰補血,防脫髪,烏髮養顏

材料:
黃精   五錢
何首烏   五錢
無花果   三粒
黑豆   二両
陳皮   一角
竹絲雞   半隻

做法:
1)黑豆用白鑊炒到微爆開,備用。
2)黃精丶首烏丶無花粉果洗淨,浸15分鐘,備用。
3)竹絲雞汆水,備用。
4)陳皮用水浸軟去囊,洗淨,備用。
5)所有材料放入燉盅內,放入3碗熱水,蓋上燉盅蓋,以中火隔水燉4小時,加入適量鹽調味,即成。

《台式鹵肉碎》

《台式滷肉碎》食譜
 
材料:
免治豬肉   200g
乾冬菇   3
乾蔥碎   2湯匙
蒜蓉   1湯匙
冬菇醃料:
沙糖   1茶匙
生抽   1茶匙
汁料:
生抽   1湯匙
沙糖   1湯匙
雞粉   1茶匙
   1量杯
 
做法:
1)乾冬菇浸軟,用生粉將每隻捽乾淨,沖洗,渣乾水切粒,加入沙糖丶生抽醃15分鐘,備用。
2)落油爆香蒜蓉,再落冬菇爆香炒至乾身。
3)加入免治豬肉(不用醃製),和香菇粒一起炒至金黃色。
4)最後加入汁料及乾蔥碎燜5-10分鐘收汁,即成。
 
 
 
 

《麻醬手撕雞》

《麻醬手撕雞》食譜

材料:
雞全脾   4
薑片   適量
   適量
白芝麻   適量

麻醬材料:
芝麻醬   3湯匙
花生醬   2湯匙
熱水   3湯匙
麻油   1湯匙

雞脾醃料:
   1湯匙
   1茶匙

做法:
1)白芝麻放入白鑊中,炒香後備用。
2)把所有麻醬材料,依次拌勻,試味,如覺得味道不夠,可自行加減份量。
3)雞脾用醃料醃15分鐘,放在碟上,再鋪薑片及蔥,水滾後,放入鑊中隔水蒸約30分鐘至全熟。
4)放涼後,用叉撕開雞肉成粗絲,再加入麻醬料拌勻,最後灑上白芝麻,即成。

入廚小貼士:
*雞脾可以用牙簽桔入最厚肉的地方,若拉出時沒有血留出即是熟了。
*這個菜適合冷吃,可以把所有材料預先準備好,放入雪櫃,到要吃時,才加芝麻醬料。
*亦可以加粉皮/青瓜絲/甘荀絲一起進食。

《鮮益母草瘦肉蛋花湯》


  《鮮益母草瘦肉蛋花湯》食譜

【功效
活血調經,行血散瘀,利尿,為婦科要藥

材料:
新鮮益母草
雞蛋 2
瘦肉 200g
2



豬肉醃料
半茶
1

做法:
1)新鮮益母草洗淨,過水數次,瀝乾,備用
2)豬肉切片加入醃料拌勻,醃15分鐘,備用
3)水煲滾後,放入薑片及豬肉滾5分鐘,再加入新鮮益母草,大火滾15分鐘,離火,倒入蛋汁,快手攪勻成蛋花,加入適量鹽調味,即成

《香煎蓮藕餅》

《香煎蓮藕餅》食譜

材料:
蓮藕   一段
魚滑   4
蝦米   適量 (可以不用)
粟粉   1湯匙
雞蛋   1
蔥粒   適量
胡椒粉   少許

做法:
1)先把蓮藕去皮,刨絲,備用。
2)蝦米浸水切粒,備用。
3)魚滑加入蓮藕絲,蝦米粒及蔥粒撈勻,再加入蛋汁丶粟粉及胡椒粉拌勻。
4)用2個湯匙搓成球形,放在燒熱油的鑊上,以匙羹壓成薄薄圓形,用中慢火煎至兩邊金黃,即可。

入廚小貼士:
*可以用免治豬肉代替魚滑,但緊記要煎至豬肉熟透,才可進食。

《茯神黨參燉竹絲雞湯》

《茯神黨參燉竹絲雞湯》食譜

【功效】
清潤,寜神,補而不燥。

材料:
茯神   5
黨參   2
蓮子   15
淮山   4
無花果   3
陳皮   一角
竹絲雞   半隻
瘦肉   200

做法:
1) 將所有藥材洗淨,浸15分鐘,備用。
2)無花果沖洗乾淨,中間一開二。
3) 瘦肉及竹絲雞汆水,備用。
4)陳皮用水浸軟去囊,洗淨,備用。
5)所有材料放入燉盅內,放入3碗熱水,蓋上燉盅蓋,以中火隔水燉4小時,加入適量鹽調味,即成。

《益母草黑糖茶》

《益母草黑糖茶》食譜

【功效
益母草茶可以養血調經、去血塊,適用於瘀血腹痛的生理期不適。而且藥性溫和,對子宮收縮最好,慢慢清惡露去瘀

材料
益母草
黑糖

做法
益母草用水沖洗乾淨,加2碗水,用中火煲30分鐘,下黑糖煮溶便可