2014年1月19日星期日

錦鯉年糕

《錦鯉年糕》食譜

材料:
錦鯉年糕模 一個
糯米粉 600g
澄麵 150g
椰槳 500g
冰糖 600g
500g
食用橙色色素 少許

做法:
(1) 將冰糖加水煮溶待凍,待凍後加入椰槳、加入糯米粉和澄麵(粉要篩過),用筷子攪勻用隔渣滓2次,粉會滑一點,直至挑起粉槳即瀉下為啱。
(2) 將年糕糊分兩份(一大一小) ,食用紅色粉拌入小份年糕糊內,拌勻,備用。
(3) 模內抹油後先用匙放入適量已調色麵糊注入模內,蒸2分鐘。
(4) 再將白色麵糊注入,填滿至九成 。
(5) 即可加入再放入白色麵漿,水滾後放入年糕隔水用大火蒸,25分鐘即成 。
(6) 取出後約5分鐘可脫模趁熱用紅豆點睛即成

溫馨提示 :
() 如果想椰味濃郁可用2罐椰漿,剩餘份量則用清水,就可做出更白色的年糕。
(二) 粉漿一定要過篩才幼滑
(三) 眼睛可以用紅豆 / 黑豆 / 珍珠糖粒 / 朱古力粒代替

2013年10月20日星期日

豉汁蒸排骨


豉汁蒸排骨》食譜

材料:
排骨
豆豉 1湯匙
蒜茸 1茶匙
辣椒粒 少許(隨意加減)

醃料 :
生抽 1湯匙
雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
清水 1/2湯匙
麻油 1茶匙

做法:
(1) 排骨沖洗乾淨,瀝水備用。
(2) 將豆豉、蒜茸及醃料加入排骨內醃30分鐘,辣椒粒可加在排骨面。
(3) 煲滾水,將排骨隔水蒸約15分鐘,即成。 

2013年8月23日星期五

叉燒炒蛋


《叉燒炒蛋》食譜

材料:
叉燒(自製蜜汁叉燒)
雞蛋 4
魚露 少許
麻油 少許

做法:
(1) 先把叉燒切粒,備用。
(2) 蛋打散,加入少許魚露,麻油,拌勻成蛋汁。
(3) 燒熱油鑊,炒香叉燒,倒進蛋汁,待一會,蛋汁底部煮熟,就用鑊鏟翻轉煎另一面,即成。

溫馨提示:
(1) 叉燒可買現成或自家製也可。
(2) 叉燒炒蛋可以是全熟蛋,也可以是半生熟滑蛋,我煮的是全熟蛋,如喜歡吃半生熟滑蛋,便可在下蛋液後快手炒勻至個人喜歡的熟度便可。

洋蔥黑椒焗生蠔





上次整完芝士焗蠔,今次又試下唔落芝士,睇下d味道有咩分別先?大少爺話唔用芝士好味d,因為芝士味會蓋過d蠔味,只係食到芝士味,今次冇落芝士,蠔味就出返哂黎,加埋爆香嘅洋蔥,非常野味〜〜〜

《洋蔥黑椒焗生蠔》食譜

材料:
半殼生蠔 10
洋蔥 1
黑椒粉 適量
蒜鹽 適量
蔥花 適量

做法:
(1) 蠔沖洗浄,抹乾水份,備用。
(2) 洋蔥去衣,洗浄,切絲,備用。
(3) 燒熱油鑊,爆香洋蔥至金黃色,備用。
(4) 光波爐預熱用低架,以200度焗3分鐘至出水半熟,把水倒掉,灑上適量黑椒,蒜鹽,再鋪上已爆香的洋蔥,以180度焗3分鐘,灑上蔥花,即成。

2013年8月4日星期日

香煎洋蔥比目魚


《香煎洋蔥比目魚》食譜

材料 :
比目魚 1
洋蔥 1
日本燒汁 2湯匙
胡椒粉 少許

做法:
(1) 將比目魚洗淨,抹乾,加入胡椒粉底面塗勻,備用。
(2) 光波爐用高架加煎碟,將比目魚放在煎碟上,以200度煎7分鐘,反轉再煎3分鐘。
(3) 燒熱油鑊,爆香洋蔥至金黃色,加入燒汁拌勻,淋上比目魚,即成。

2013年8月2日星期五

土匪雞翼


《土匪雞翼》食譜

材料:
雞翼 1
黑芝麻 適量
孜然粉 4茶匙

醃料
孜然粉 1茶匙
1茶匙      
生抽 2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

做法:
(1) 雞翼洗淨,抹乾水份,用醃料醃至少1小時以上,備用。
(2) 黑芝麻用白鑊炒香,備用。
(3) 入爐前,將孜然粉及芝麻灑在每隻雞翼的兩面。
(4) 光波爐用高架,以220度焗8分鐘,反轉再焗4分鐘,即成。

2013年7月29日星期一

蒜蓉蒸聖子


《蒜蓉蒸聖子》食譜

材料:
聖子 5
蒜蓉 適量
蒸魚豉油 適量
蔥花 適量
辣椒絲 適量

做法:
(1) 把聖子清洗乾淨,將所有啡色部份去除,再用水沖洗乾淨,還要將聖子殼刷乾淨。
(2) 燒熱油鑊,爆香蒜蓉盛起,備用。
(3) 把聖子放在碟上,放上已爆香的蒜蓉,辣椒絲,加數滴蒸魚豉油。
(4) 煲滾水,放入整碟聖子,隔水蒸4分鐘。
(5) 最後灑上蔥花,即成。

溫馨提示 :
() 如喜歡吃粉絲的朋友,可以把浸軟的粉絲放在聖子上一起蒸。