2013年6月24日 星期一

西芹腰果炒蝦仁

 

《西芹腰果炒蝦仁》食譜

材料:
西芹 1/4
急凍蝦仁 適量
蒜蓉 1茶匙
1
腰果 適量

調味料(埋獻):
史雲生調味雞汁 2湯 
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法: 
1) 先把腰果用清水洗淨抹乾,將腰果平均鋪於烘盤上,放在光波爐低架上,以200度烤10分鐘至金黃,中途略為翻拌1-2次,備用。
2) 急凍蝦仁洗凈,瀝乾水份,用少許胡椒粉,史雲生調味雞汁1湯茶匙,拌勻備用。
3) 西芹洗凈,撕去筋,斜切粗條,備用。
4) 燒熱油鑊,放下蝦仁,炒至8成熟兜起,備用。
5)下油燒熱鑊,爆香薑片及蒜蓉,下西芹略炒,倒進蝦仁,加入史雲生調味雞汁,麻油拌勻,灑下腰果,即成。

洋蔥炒肥牛

 

《洋蔥炒肥牛》食譜

材料
急凍肥牛 1
洋蔥 1

調味料(埋獻):
牛肉汁   適量
麻油 少許

做法 :
1) 肥牛解凍,略洗,瀝乾,備用。
2) 洋蔥切條,備用。
3) 大火開鑊落油,炒洋蔥,炒至洋蔥出香味時加少許糖,再炒至透明,盛起備用。
4) 同鑊下少許油,炒肥牛至八成熟。
5) 最後放下已炒好的洋蔥,再加入牛肉汁略炒,即成。
 
入廚小貼士 :
*肥牛下鑊炒時,可加少許水,令肥牛鬆散易炒。

雲耳清湯浸勝瓜

 

《雲耳清湯浸勝瓜》食譜

材料:
勝瓜 2
雲耳 1
蒜頭 2粒 (切片)
2 
史雲新清雞湯 1

做法:
1) 勝瓜刨去硬邊,略去皮,洗淨,切角,備用。
2) 雲耳浸半小時,去蒂,洗淨,切小塊,傋用。
3) 燒熱水,下雲耳及勝瓜略灼,盛起,瀝乾水份。
4) 下油燒熱鑊,爆香薑片及蒜片,傾入已灼好之雲耳及勝瓜,加入史雲新清雞湯煮滾,即成。

2013年6月21日 星期五

粟米芝士豬扒卷



《粟米芝士豬扒卷》食譜

材料:
豬扒 3
芝士 3 
青瓜 1
雞蛋 1 
粟米 適量
麵粉 適量
日式麵包糠 1

醃料:  
生抽 2湯匙 
1茶匙  
紹興酒 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
黑胡椒碎 少許

做法:
1) 洗淨豬扒,如太大塊可分成2件,並以鎚仔或刀背將豬扒拍至扁平,再與醃料拌勻,醃製2小時或以上。
2) 青瓜切絲,芝士切成粗條狀,備用。
3) 將豬扒放平,放上青瓜絲,粟米粒及芝士,然後把豬扒慢慢卷起。
4) 將豬扒撲上麵粉,然後蘸上蛋漿,均勻地沾上麵包糠,再用掃輕輕塗上植物油。
5) 放豬扒於光波爐的高架上,以200度烤10分鐘,反轉再烤7分鐘或呈金黃色,即成。

入廚小貼士 :
*因粟米是一粒粒,所以放入豬扒時盡量放在中間, 當烤焗時芝士溶化,便會痴住在中間,食時就不過一粒粒掉下。
*可按個人喜愛卷入自己喜歡嘅饀料,例如:蟹柳,紅蘿蔔,露荀,香腸……

2013年6月20日 星期四

《粟米鹹牛肉酥》

《粟米鹹牛肉酥》食譜

材料:
喊牛肉 1罐(細)
粟米粒 適量
急凍酥皮 2
雞蛋 1

做法:
1) 把酥皮解凍,平均分成4份。 
2) 將其中一塊酥皮放在碟上,放上喊牛肉及粟米,把酥皮邊搽上蛋漿,然後對角接,用叉把邊緣壓實。
3) 光波爐烘盤置於低架預熱2分鐘,放入牛肉酥,面塗上一層蛋汁,200度焗10分鐘,至酥皮發起,即成。
 
 
 

《朱古力奶奶凍》

小朋友最鐘意朱古力嘅美食,呢一個奶凍正正為我 家大 小姐整嘅,非常容易簡單,10分鐘唔駛已經整好,雪4個鐘就可以食,啱哂佢做放學後甜~~~

《朱古力奶奶凍》食譜

材料:
維他朱古力奶 946毫升
魚膠粉 10
水份 15 (開勻魚膠粉用

做法:
1) 魚膠粉用水開勻,用熱水坐溶。
2) 將朱古力奶煮至微熱,熄火倒入魚膠粉水拌勻。
3) 然後盛於容器中,待涼後,放入雪櫃雪4小時,即成。 

入廚小貼士 :
*魚膠粉必須用凍滾水開勻,之後坐熱水才會溶,如果用熱水開,便會結成一舊舊。
*食譜內的魚膠粉份量,可隨個人喜愛奶凍的軟硬程度增加或減小。
 

 

2013年6月17日 星期一

《椰菜花蛋黃魚肉粥》

《椰菜花蛋黃魚肉粥》食譜
 
材料:
2湯匙
椰菜花 1
蛋黃 1
魚肉 1

做法:
1) 將米加半杯至大半杯水,用真空壺焗2小時或用明火煲至軟棉。
2) 把椰菜花洗淨,灼熟,剪碎,備用。
3) 將雞蛋煲熟,只要蛋黃,然後壓碎,備用。
4) 將魚蒸熟拆肉,然後壓碎,備用。
5) 將已焗好的粥放回鍋中,加入已壓碎的椰菜花,雞蛋黃及魚肉,煮2-3分鐘,即成。

《茄子魚肉粥》

《茄子魚肉粥》食譜

材料:
2湯匙
魚肉 1
茄子 1

做法:
1) 將米加半杯至大半杯水,用真空壺焗2小時或用明火煲至軟棉。
2) 把茄子洗淨,蒸熟,壓碎,備用。
3) 將魚蒸熟拆肉,然後壓碎,備用。
4) 將已焗好的粥放回鍋中,加入已壓碎的茄子及魚肉,煮2-3分鐘,即成。
 

《紅菜頭廋肉粥》

《紅菜頭廋肉粥》食譜

材料:
2湯匙
新鮮紅頭菜 1
免治廋肉 1

做法:
1) 將米加半杯至大半杯水,用真空壺焗2小時或用明火煲至軟棉。
2) 把新鮮紅頭菜洗淨,蒸熟,壓碎,備用。
3) 將免治廋肉蒸熟,壓碎,備用。
4) 將已焗好的粥放回鍋中,加入已壓碎的紅頭菜及免治廋肉,煮2-3分鐘,即成。

《白菌(磨菇)廋肉粥》

《白菌(磨菇)廋肉粥》食譜

材料:
2湯匙
新鮮白菌(磨菇) 1
免治廋肉 1

做法:
1) 將米加半杯至大半杯水,用真空壺焗2小時或用明火煲至軟棉。
2) 把新鮮白菌(磨菇)洗淨,灼熟,剪碎,備用。
3) 將免治廋肉蒸熟,壓碎,備用。
4) 將已焗好的粥放回鍋中,加入已壓碎的白菌(磨菇)及免治廋肉,煮2-3分鐘,即成。

《合桃廋肉粥》

《合桃廋肉粥》食譜

材料:
2湯匙
合桃 1
免治廋肉 1

做法:
1) 將米加半杯至大半杯水,用真空壺焗2小時或用明火煲至軟棉。
2) 把合桃洗淨,煲熟,壓碎,備用。
3) 將免治廋肉蒸熟,壓碎,備用。
4) 將已焗好的粥放回鍋中,加入已壓碎的合桃及免治廋肉,煮2-3分鐘,即成。

《西蘭花魚肉粥》

《西蘭花魚肉粥》食譜

材料:
2湯匙
魚肉 1
西蘭花 1

做法:
1) 將米加半杯至大半杯水,用真空壺焗2小時或用明火煲至軟棉。
2) 把西蘭花洗淨,用鹽水浸半小時,灼熟,壓碎,備用。
3) 將魚蒸熟拆肉,然後壓碎,備用。
4) 將已焗好的粥放回鍋中,加入已壓碎的西蘭花及魚肉,煮2-3分鐘,即成。

冬瓜芋絲煮釀豆卜


炎炎夏日,冬瓜已經係一個好好嘅消暑食品,加埋一粒鮮魚濃湯寶,湯及餸習於一身,有湯,有魚,有瓜,更可以加入飯中製成湯飯,簡簡單單又一餐~~~
 
《冬瓜芋絲煮釀豆卜》食譜

 
材料:

鯪魚肉 2
豆卜 10
冬瓜 1
芋絲 1  
鮮魚濃湯寶 1
1
蒜蓉 1茶匙
 
做法:1) 魚肉醃30分鐘,備用。
2) 豆卜洗淨浸去油,在中間切開釀入鯪魚肉,光波爐烘盤放於低架上,以180度焗8分鐘,盛起,備用。
3) 下油燒熱鑊,爆香薑片及蒜蓉,加入冬瓜及水,中火煮20分鐘至冬瓜熟透。
4) 最後加入鮮魚濃湯寶,芋絲,豆卜,大火再滾10分鐘,即成。

2013年6月16日 星期日

蕃茄雞蛋煮牛肉


二位寶貝很喜歡食呢個餸,每次知道我煮呢個餸,一定叫我煮多d飯,其實呢個餸對大朋友及小朋友都好有益,準備功夫又小,方便又易整~~~

《蕃茄雞蛋煮牛肉》食譜

材料: 
蕃茄 2
雞蛋 4
免治牛肉 1

調味料(埋獻):
蕃茄汁/ 4湯匙
2湯匙

做法:
1) 蕃茄切成小塊,雞蛋打散備用。
2) 大火開鑊落油,放蛋漿炒至半熟,備用。
3) 鑊中放油,倒下免治牛肉略炒,備用。
4) 將蕃茄落鑊加水,煮至蕃茄溶化,再加入蕃茄汁及糖。
5) 再放回免治牛肉及蛋拌勻,即成。
 
入廚小貼士 :
*可以用蕃茄醬代替蕃茄汁,味道會更濃。

2013年6月14日 星期五

炒薯絲

 

炒薯絲呢個菜,聽就聽得多,但整就第一次,原因係功夫多又怕三位寶貝唔鍾意食,不過好多人都話好好味又爽口,噤就試下炒,嘩......簡直喜出望外,連平時唔食薯仔嘅大小姐都話好味,又甜又爽,呢次測試成功咗喇〜〜〜

《炒薯絲》食譜

材料:
薯仔 2
1 (切絲)
蒜頭 2 (切片)

調味料(埋獻):
鹽 適量 (用作開鹽水用)
雞粉 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量

做法:
1) 先把薯仔去皮切薄片再切成幼絲,盡量切成厚薄一致,然後炒出來的薯絲才不會過軟或過硬。
2) 然後把切好的薯絲浸水及沖水,要沖浸至小2-3次,目的是把薯仔的澱粉質去掉。
3) 炒前再把薯絲浸在加入鹽的水中,鹽水一定要蓋過薯絲,記得一定要試試鹽水的味道不可太鹹,味道適中已經可以,當見到薯絲開始軟身就要把水倒掉,之後把薯絲瀝乾水份才可炒。
4) 燒熱鑊下油放入蒜片及薑絲爆香,之後加入薯絲一起快炒至全熟。
5) 再加入調味雞粉,砂糖,胡椒粉兜勻,即成。 

入廚小貼士 :
*可跟個人喜愛加入其他配菜一同炒,例如:唐芹,火腿,雞絲.............